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Au dernier étage, le restaurant, panoramique et bistronomique, a été réalisé en structure bois. Très largement vitré, il offre des vues sur la ville et son passé industriel, dont ses cheminées en briques. Il est accessible aux clients de l'établissement et aux habitants et est doté d'un toit-terrasse, ouvert de 6h à 23h. "Nous voulions faire de ce site un lieu ouvert sur la ville pour se restaurer, travailler et se reposer", indique le directeur d'hôtel.
Le restaurant a été aménagé avec des matériaux nobles. Du chêne a été choisi pour le sol et des tables ont été fabriquées sur mesure en bois massif par la société tourquennoise Tableàpart. "Nous voulions collaborer avec des entreprises locales et mettre en œuvre du bois durable, ajoute-t-il. Tout a été pensé dans le détail. Nous servons de la confiture et du miel issus d'un rayon de cinq kilomètres. Notre demande d'obtention du label de tourisme durable Clé Verte [dédié aux hébergements touristiques et aux restaurants, NDLR] est en cours."
