"L'un des défis majeurs de cette opération était de terrasser les caves sur 900 m² de surface", relate Maxime Bauland. "Nous avons creusé les caves en limite de propriétés, en micro minage, et sommes descendus à neuf mètres de profondeur, ce qui représente 16.000 tonnes de roche enlevées. Une haveuse a été utilisée pour désolidariser les sols et éviter la transmission des vibrations des tirs par explosifs. En outre, des parois clouées ont été réalisées."
La superficie des caves a été doublée pour prolonger les élevages en fût. Cela permet au domaine de gagner en précision sur les vins et de stocker les bouteilles plus longtemps. "Cela a été un défi technique car les caves se situent en cœur de village, dans un bloc rocheux", précise-t-il. L'ensemble de la roche a été concassée et revalorisée pour la construction des autres bâtiments, notamment la façade. Une voûte en forme d'anse de panier, de 30 mètres de long et conçues avec des pierres locales de Bourgogne, a aussi été réalisée par 18 maçons.
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