La volonté d'offrir un bâtiment fonctionnel et accessible a également guidé la conception du projet. Pour commencer, ont été mis en évidence les différents espaces dédiés au public et au personnel au sein du restaurant Diderot ; le travail a ensuite porté sur la facilité à entrer et sortir du lieu, de manière à garantir une bonne gestion des flux à l'intérieur de l'édifice. Les points d'élaboration des repas et l'accès au point de distribution bénéficient également d'une liaison efficace.
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Concernant les problématiques d'accessibilité, les équipes du cabinet Chapuis Royer ont souhaité conférer un esprit chaleureux et convivial à l'agencement : "Au rez-de-chaussée, 'la Rue Gourmande' se vit comme une rue de village, on déambule d'un bout à l'autre, on longe les commerces et on découvre divers points d'assise : tables de bistrot, 'mange-debout', fauteuils, canapés... On peut travailler, discuter, manger ou juste prendre un café", précisent-elles.
Ce quartier toulousain va être réalisé intégralement en hors-site
