C'est par une voûte que les visiteurs découvrent le cuvier. Vingt-huit personnes travaillent dans ce vaste espace doté de 70 cuves tronconiques isothermes. Le lieu est très lumineux grâce à de nombreuses fenêtres et à la façade ouest (ouverte sur le parc et protégée par des brise-soleil). Le cuvier s'étend sur deux niveaux : la partie inférieure est occupée par les cuves en inox, et la partie supérieure par la charpente en pin à base de losanges. "Seuls trois poteaux montant en biais tiennent la charpente. La structure est ainsi réduite au minimum. Aussi, la forme en losange permet d'apporter de la lumière sur le faîtage", montre d'un geste l'architecte. Ce dernier a dû repenser l'ensemble des charpentes du projet car les existantes étaient toutes amiantées. "L'isolation périphérique, d'une qualité exceptionnelle, apporte un confort d'usage stable tout autant en hiver qu'en été, sans chauffage ni climatisation. Bien que permettant une vinification entièrement gravitaire grâce à l'emploi de cuvons ascenseur, le cuvier, le chai et la halle sont positionnés de plain-pied selon un plan compact, simplifiant le plus possible le travail des hommes et le parcours du raisin."
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