"Le process de vinification exige une thermo-régulation particulièrement fine : première phase avant la fermentation  : demande de froid pour autoriser un maintien de la
vendange à 8°C pendant 4 à 5 jours. Phase pendant laquelle les arômes se révèlent", complète Laurent Benoit.

 

Ensuite, les cuves sont réchauffées pour activer les levures, qui se retrouveront dans un milieu plus favorable.

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