En sous-sol, une brasserie s'est installée afin de produire 20.000 litres de bière. Ils seront consommés sur place au sein des bars et restaurants de l'immeuble, encourageant le circuit court. La toiture abrite, quant à elle, un potager dont se servent les chefs du restaurant de l'hôtel. Artichauts, framboises, verveine, laurier, jasmin… Cinquante essences sont cultivées en fonction de besoins des cuisines. L'agriculture urbaine occupe plus de 300 m² de toiture, et s'accompagne de 400 m² de panneaux photovoltaïques capables de fournir 10% de l'énergie consommée par l'immeuble. "Le potager permet de lutter contre les effets d'îlot de chaleur et d'absorber les eaux pluviales, en lien avec la faille végétale en façade sud et la façade houblonnée au sud-est. Il crée un couloir de biodiversité", reprend Philippe Chiambaretta. Un composteur recycle les déchés de houblon de la brasserie et les déchets organiques du bâtiment pour alimenter les cultures du toit.
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