La paille n'est pas une, mais plusieurs : issue des résidus de l'exploitation agricole, elle peut provenir du blé, du riz, de l'avoine ou encore du colza. Si certaines sont encore fortement inexploitées, la paille de blé tire aujourd'hui son épingle du jeu avec une production annuelle qui avoisine les 30 millions de tonnes, dont 40% est laissé à terre pour enrichir les sols. Dans le secteur de la construction, ce matériau séculaire a l'avantage essentiel de reposer sur le principe du circuit court, avec 90% des sites d'approvisionnement situés à moins de 50 km des chantiers.
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